Pasta di farina integrale BIO di grano duro Antico

La nostra Pasta è stata realizzata con grano duro antico varietà Tûmìnia (altre denominazioni sono tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, grano mazzuolo, marzuddu). Abbiamo deciso per il secondo anno di ricoltivare questa varietà di grano sempre in regime biologico nonostante la resa è molto più bassa delle altre varietà, per questo motivo è un grano molto pregiato e raro, anche alla luce delle sue caratteristiche organolettiche, che sono superiori a quelle di altre varietà di grano, e ciò ci consente di offrire alla clientela i derivati (farina e pasta) di altissimo livello. Si tratta di un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si trebbia a giugno) e ci facciamo lavorare con macine a pietra per ottenere una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine.
Secondo recenti ricerche la pasta integrale BIO aiuterebbe a prevenire la sindrome dell’intestino irritabile, prevenendo il diffondersi di allergie e intolleranze e potenziando le difese immunitarie, ed inoltre pare sia pure dietetica.
Our Pasta was made with ancient durum wheat variety Tûmìnia (other denominations are tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, diminè, riminia, mazzuolo wheat, marzuddu). We have decided for the second year to re-cultivate this variety of wheat always in an organic regime despite the yield is much lower than the other varieties, for this reason it is a very precious and rare wheat, also in light of its organoleptic characteristics, which are superior to those of other varieties of wheat, and this allows us to offer our customers the derivatives (flour and pasta) of the highest level. It is a short cycle wheat (it is sown in March and threshed in June) and we work with stone millstones to obtain a wholemeal flour rich in elements of wheat germ and bran, with a high protein value and a low gluten index.
According to recent research, BIO wholemeal pasta would help prevent irritable bowel syndrome, preventing the spread of allergies and intolerances and strengthening the immune system, and it also appears to be dietary.

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